Costa di Brouilly: La Côte-de-Brouilly è una vino rosso Denominazione di origine controllata francese prodotta nel dipartimento del Rodano.
La denominazione copre le pendici meridionali del Mont Brouilly, nel vigneto del Beaujolais. È uno dei dieci cru di questo vigneto, che sono da nord a sud: il Saint-Amour, il Juliénas, il Chénas, il Moulin-à-Vent, il Fleurie, il Chiroubles, il Morgon, il Régnié, il brouilly e Côte-de-Brouilly.
La Côte-de-Brouilly è stata riconosciuta dall'Istituto Nazionale di Origine e Qualità (INAO) come denominazione di origine controllata (AOC) dal decreto del 19 ottobre 1938.
Etimologia: La denominazione deve il suo nome al Mont Brouilly, la cui zona di produzione si arrampica sui pendii. Una leggenda narra che la parola “Brouilly” derivi dal nome di un ufficiale romano di nome Brulius, che si stabilì nella regione.
Posizione geografica : La Côte-de-Brouilly è prodotta nel dipartimento del Rodano, a ovest della città di Belleville, quasi al centro dei vigneti del Beaujolais.
Geologia: I tipi di terreno sono scisti di porfido.
Vigneto: La zona di produzione si estende per 320 ettari nei comuni di Cercié, Quincié-en-Beaujolais, Odenas e Saint-Lager.
Vitigno: Il vitigno essenziale è gamay nero con succo bianco ; altri tre sono autorizzati come vitigni accessori, limitatamente al 15% all'interno di ciascun appezzamento:aligot B, il Chardonnay B e melone B.
Il Gamay è un vitigno poco vigoroso, debole ma fertile e la cui produzione va controllata perché tende ad esaurirsi. I migliori vini Gamay si ottengono, a differenza del Pinot Nero, su terreni acidi e granitici. Suo germogliare La crescita precoce la rende sensibile anche alle gelate primaverili. A volte sembra sensibile millenarietà quando le condizioni climatiche sono sfavorevoli al momento della fioritura. Il Gamay ha il vantaggio di produrre un piccolo raccolto sulle controgemme. Il vino Gamay ha un colore rosso con sfumature violacee, è povero tannini e rivela una buona acidità. Ha generalmente un carattere fruttato (frutti rossi, frutti neri) ma esprime poca complessità a livello aromatico.
La pezzatura è corta, a coppa, a ventaglio oa cordone, semplice, doppia o charmet con da 3 a 5 boccioli con 1 o 2 occhi. La vecchia pipa tradizionale era in coppa ad alta densità (tra 9 e 000 piante per ettaro). Oggi, la necessità di meccanizzare il vigneto porta i viticoltori a piantare a densità inferiori, ma superiori a 11 viti per ettaro.
La distanza tra i filari non può superare i 2,3 metri e tra le viti sulla fila deve essere almeno 0,80 m. Per le viti non allevate ad calice la distanza massima tra i filari non deve superare 1,5 m. I percorsi possono essere creati strappando un filare di viti. Il percorso non deve superare i 3 m e deve avere copertura vegetale spontanea o seminata. Le capezzagne devono beneficiare di una copertura vegetale permanente. L'altezza della chioma compresa tra il limite inferiore della chioma e l'altezza di potatura deve essere superiore a 0,6 volte la distanza tra le file e la spalliera è obbligatoria se la distanza tra le file supera 1,5 m.
La vita corta è obbligatorio. Tradizionalmente in tazza, oggi si pratica il taglio a cordone o il taglio “charmet” (dimensione inventata dal signor Charmet nel sud del Beaujolais, intermedio tra il taglio a cordone e il taglio a ventaglio). La dimensione è limitata a otto occhi che trasportano il grappolo dopo la rimozione ed è possibile aggiungere un braccio con due occhi per ringiovanire il ceppo.
Raccolti e rese: La resa è limitata ad un massimo di 58 ettolitri per ettaro; la resa soglia è di 63 ettolitri per ettaro. La resa effettiva è ben al di sotto del massimo autorizzato dal disciplinare, ad esempio la resa media dell'intera denominazione durante la vendemmia 2010 è di 48,2 ettolitri per ettaro.
La vendemmia viene effettuata a mano, i grappoli d'uva devono arrivare integri nei tini. Il primo giorno della raccolta (detto “ revoca del divieto di raccolta ") varia a seconda della maturità degli acini, che a sua volta dipende dall'insolazione ricevuta: nelle annate relativamente calde l'uva viene raccolta precocemente, nelle annate relativamente fredde la vendemmia è tardiva.
Vinificazione e affinamento: Il metodo di vinificazione del Beaujolais spiega molto della particolarissima tipologia di vini ivi prodotti. Lo chiamiamo il macerazione carbonica : l'uva viene messa in tini interi e il tino viene chiuso per alcuni giorni. La saturazione del tino impedisce alle uve di respirare, costringendole ad un funzionamento anaerobico. Questa evoluzione all'interno dell'uva è simile all'inizio della fermentazione. Produce poco alcol e precursori di aromi. Successivamente l'uva viene pigiata e prosegue la tradizionale fermentazione.
Per i dieci cru del Beaujolais, soprattutto per quelli destinati a un anno di invecchiamento e a qualche anno in bottiglia, la vinificazione è semicarbonica, a metà strada tra la macerazione carbonica e la vinificazione borgognona. Le uve vengono raccolte manualmente, tiniate intere senza diraspatura. La fermentazione inizia come per la macerazione carbonica, ma nel momento in cui le vinacce destinate al primeur vengono svinate e pressate, i tini destinati al vino per l'invecchiamento vengono follati e la macerazione prosegue fino al quasi completo esaurimento degli zuccheri. Successivamente il vino viene svinato, le vinacce pressate e il fermentazione malolattica può essere attivato purché la temperatura non sia scesa troppo. Questo processo favorisce la produzione di vini con tannini bassi, colorazione non troppo forte e aromi fruttati.
Marketing: I vini che beneficiano della denominazione possono essere raggruppati nelle denominazioni regionali del Beaujolais (Beaujolais e Beaujolais-Villages), ma anche borgognoni, vale a dire possono essere commercializzati con le denominazioni Borgogna, Borgogna Grand Ordinary, Borgogna ordinaria, Borgogna all-grain. , Aligoté Burgundy e Crémant de Bourgogne (la cui zona di produzione si estende sul Beaujolais, secondo i due decreti del 16 ottobre 2009).
Gastronomia: La Côte-de-Brouilly al naso di marasca è morbida al palato.
Dal carattere pieno e corposo, questo vino può durare più a lungo di un Brouilly: fino a otto-dieci anni per le migliori annate.