PAI (Intense Aromatic Persistence): locut. La persistenza aromatica intensa (PAI) è il tempo valutato in secondi (o caudali) durante il quale l'aroma persiste in bocca dopo aver deglutito o sputato il vino.
Prendendo l'esempio di un vino di cui bevi un sorso. Inizi a masticare, a masticare aprendo leggermente la bocca per far entrare un po' d'aria. Quando la persistenza dell'aroma (dovuta ai costituenti meno volatili, cioè più tenaci) non si percepisce più...
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