Acescenza: n. f. L'acescenza è dovuta alla formazione di quantità eccessive di acido acetico e di acetato di etile nel vino, spesso causate dall'eccessivo contatto con l'ossigeno dell'aria. Sulla superficie appare quindi una pellicola grigia traslucida dovuta all'acetobatterio.
Il vino viene poi spillato. Assume odore di acescenza e sapore di aceto. Possiamo anche parlare di "acetificazione".
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