Acidificazione: nf L'acidificazione serve a correggere un deficit di acidità generalmente derivante da uve molto mature (la vendemmia 2003 ad esempio è stata un'annata torrida) che tenderebbero a dare vini troppo pesanti e troppo morbidi, è possibile aggiungere più acido tartarico ad un vino. Questa pratica di acidificazione è molto regolata dai regolamenti. La dose massima prescritta per legge è di 2,5 g/l. La legislazione in Francia vieta sia la screpolatura che l'acidificazione di un vino. In ...
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