Acido acetico: locut. L'acido acetico compare nel vino sia per degradazione dell'etanolo da parte dei batteri acetici (punture acetiche), sia per degradazione degli zuccheri da parte dei batteri lattici (puntura lattica). Una piccola quantità di acido acetico può essere prodotta dai lieviti durante la fermentazione alcolica. La completa trasformazione dell'etanolo o dell'acido da parte dei batteri acetici porta all'aceto ....
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