Acido ascorbico: locut. L'acido ascorbico è meglio conosciuto come vitamina C. È naturalmente presente nell'uva e nei mosti. Potente antiossidante, consuma molto rapidamente l'ossigeno presente nel vino, la cui presenza rischia di alterarne colore e sapore. Svolge quindi un ruolo importante negli aromi del vino. Viene generalmente utilizzato al momento dell'imbottigliamento per evitare lo shock ossidativo chiamato malattia della bottiglia. Lo permettiamo al massimo...
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