Acido metatartarico: locut. L'acido metatartarico è uno stabilizzante della cristallizzazione. Questo acido previene la formazione di piccoli cristalli di acido tartarico che compaiono sul fondo della bottiglia. Questo può essere scambiato per la presenza di zucchero o addirittura di particelle di vetro.
Questi cristalli non sono altro che tartaro e non hanno alcun effetto organolettico sul vino. La carta che disciplina i vini da uve da agricoltura biologica vieta l'uso di acido metatartarico ....
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