Acido sorbico: locut. L'acido sorbico è naturalmente presente nel frutto dell'albero di sorbo da cui prende il nome. Nel vino, l'acido sorbico svolge un ruolo nella stabilizzazione dei microrganismi. Viene utilizzato come antisettico e come antiossidante principalmente nei bianchi dolci o pastosi per evitare i rischi di rifermentazione secondaria. Il suo uso è vietato nei vini ottenuti da uve da agricoltura biologica.
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