Acqua: nf Tra le circa 600 sostanze identificate nel vino, l'acqua da sola rappresenta dall'85 al 90% del vino. Serve come veicolo per altri corpi solubili o disciolti. Il secondo elemento, molto indietro, è l'alcol etilico (dal 7 al 16% del volume totale del vino). L'acqua, che ha una densità quasi uguale a quella del vino, assicura l'equilibrio della miscela.
Quindi, con tanta acqua, l'espressione "metti l'acqua nel tuo vino" è un po' superflua. Nel XV secolo significava "...
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