Affinamento sui lieviti: locut. Tecnica che consiste nell'allevare un vino senza separarlo dalle sue fecce al fine di aumentarne la rotondità ei profumi. Le fecce sono quel deposito giallastro che si trova sul fondo del tino o della botte dopo la fase di fermentazione.
- Affinamento sui lieviti dei vini bianchi: Questa tecnica di invecchiamento può assumere diverse forme: in bottiglia come per lo Champagne; in botti come in Borgogna o in tini nel Pays Nantais per il Muscadet sui lieviti. Così, l'enologo...
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