Aglycon: nm L'aglycon è l'antocianina dell'uva, un pigmento che fa parte dei polifenoli contenuti nella buccia dell'uva rossa o nera. I flavonoidi, in particolare gli antociani, sono le uniche molecole del regno vegetale in grado di produrre un'ampia gamma di colori. Inoltre, questo pigmento è notoriamente sensibile all'ossidazione. Per i vini giovani con elevata acidità, darà una veste con riflessi violacei. Per i vini più vecchi, i riflessi cambieranno...
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