Albumina d'uovo: locut. Proteine, contenute in particolare nel bianco dell'uovo. Viene utilizzato per chiarificare o chiarificare i vini. L'albume può essere utilizzato fresco, congelato o sotto forma di polvere da reidratare. A contatto con alcool e tannini l'albumina infatti coagula, cosa molto utile durante la filtrazione per liberare i vini dalle ultime fecce in sospensione. E' il solito collante per vini rossi di qualità in ragione di 5-15 g/hl di polvere. La pratica...
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