Affinamento: In viticoltura, l'affinamento è tutta la cura riservata ai vini di qualità dopo la loro fermentazione per garantire il miglior gusto e lunga durata.
L'invecchiamento, che comprende la tomatura, la svinatura, l'affinamento e la filtrazione, permette di controllare l'evoluzione biologica e fisico-chimica del vino. Si effettua, nella grande maggioranza dei casi, in botti di rovere, che consentono una lenta aerazione, e dura più o meno a lungo: da pochi mesi (Beaujolais, Muscadet) a 1 o...
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