Affinamento in legno: locut. Un vino rosso rimane in botti di legno da sei mesi a due anni per i più robusti. Il lavoro in cantina consiste nel far riposare il vino e fare in modo che il livello nelle botti rimanga costante. Per compensare l'evaporazione ed evitare lo sviluppo di batteri a contatto con l'aria, aggiungeremo del vino, cioè una o due volte alla settimana.
Tempo sereno, vento da nord, luna piena: durante questo periodo, la feccia e altri sedimenti si depositano...
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