Allevamento ossidativo: locut. L'invecchiamento ossidativo è l'affinamento di un vino a contatto con l'aria, in legno o in damigiane (il mezzo riducente essendo, ad esempio, l'affinamento in bottiglia). L'invecchiamento ossidativo interessa ovviamente i vini del Giura, il vino giallo maturato sotto vuoto, i vini liquorosi del sud della Francia, i vini dolci naturali come Banyuls, Rivesaltes, Maury, ecc. che sviluppa note di rancio proprio a causa del loro invecchiamento ossidativo....
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