Alterazioni organolettiche: locut. Nel vino sono presenti molte alterazioni organolettiche, di origine igienica, come ad esempio il sapore di muffa, sughero, fenolo o gomma. Se per alcuni l'utilizzo di materiali trattati nell'ambiente del vino può essere incriminato, l'inerzia di certi contenitori di fronte al vino viene spesso messa in discussione. D'altra parte, mentre molti microrganismi sono innocui per il consumatore, la loro presenza può essere dannosa per la qualità...
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