Pigeage: nm Pigeage è un'operazione che ha lo scopo di mantenere umido il tappo di una vasca per favorire l'estrazione dei tannini responsabili del colore. La tecnica è ampiamente utilizzata in Borgogna.
Utilità: La generalizzazione dei serbatoi di grande capacità ha portato all'invenzione di dispositivi meccanici, a loro volta integrati dall'elettronica che consentono la regolazione della follatura, essenziale per l'estrazione dei composti ricercati durante la fermentazione. Questa è la fase durante il...
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