Anidride solforosa: locut. Si tratta della famosa SO2 o anidride solforosa conosciuta anche con la sigla E 220. L'anidride solforosa è l'additivo chimico più utilizzato nella produzione del vino. Se il suo utilizzo oggi è molto controverso, il suo contributo è comunque essenziale e benefico. Ha proprietà:
– antiossidanti: protezione di aromi e colore,
– antisettici: azioni anti-lievito e antibatteriche,
– acidificante...
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