Arricchimento dei mosti: locut. L'arricchimento dei mosti mediante processi diversi dallo zuccheraggio:
- spurgo precoce: consiste nel togliere molto presto parte del succo dai tini per concentrare il materiale.
- osmosi inversa (ancora illegale in Francia): questa tecnica di concentrazione permette di separare l'acqua da tutti gli elementi presenti nel succo d'uva (con quindi un aumento del livello zuccherino) attraverso una membrana.
- evaporazione a freddo: modificando la pressione atmosferica ...
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