Arricchimento dei vini con aromi e pigmenti: locut. Grazie a un nuovo processo messo a punto da INRA, chiamato Flash-Détente, è ora possibile arricchire i vini con aromi e pigmenti contenuti nella buccia degli acini. La maggior parte degli agenti responsabili del sapore e del colore del vino rosso si trovano lì. Sono essenzialmente composti polifenolici, precursori di aromi, tannini e pigmenti antocianici. Durante una vinificazione è possibile estrarre solo da solo...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.