Decantazione: nm La decantazione è la chiarificazione del succo d'uva non fermentato, separato dal mallo. Pertanto questa operazione di prefermentazione consiste in:
– rimuovere il mosto, le particelle terrose, i residui di foglie e i semi,
– ridurre le concentrazioni di metalli e residui fitosanitari,
– affinare l'espressione aromatica dei vini
– ridurre anche il rischio di riduzione del gusto.
Le 2 fasi di assestamento:
1/ Chiarificazione del mosto per sedimentazione delle fecce...
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