Astringenza: nf L'astringenza è una proprietà di alcune sostanze di produrre tensione nelle mucose della bocca.
Alcuni tannini del vino sono duri per seccare la bocca, caratteristica tra l'altro dei grandi Bordeaux.
Solo a titolo di esempio, la castagna cruda porta questa impressione di astringenza.
L'astringenza deriva dalla proprietà delle proteine di complessare sotto l'effetto dei tannini: è l'abbronzatura delle proteine.
L'amilasi salivare * è una proteina che ...
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