Batonnage: nm Il batonnage (o baguette) è una tecnica tradizionale che consiste nel risospendere, durante l'invecchiamento, le fecce (lieviti morti e vinacce) nel vino per alcuni mesi dopo la fine della fermentazione.
Questa operazione, effettuata con l'ausilio di un bastoncino, favorisce l'autolisi dei lieviti (distruzione dei lieviti). Arricchisce il vino con polisaccaridi (zuccheri) e composti che contribuiscono alla complessità gustativa e alla stabilità del ...
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