Batteri: nf Il vino favorisce lo sviluppo di numerose flora microbica come muffe, lieviti e batteri. Questi sono di due tipi: batteri acetici e batteri lattici.
- i batteri acetici sono una minaccia costante. Presenti sull'uva e numerosi in caso di marciume, rendono difficile la stabilizzazione di alcuni vini. Sono responsabili della puntura acetica.
- i batteri dell'acido lattico sono entrambi buoni ...
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