Albume : nm L'albume viene utilizzato per chiarire e affinare un vino. Il suo utilizzo permette alle particelle sospese nel vino di scendere per gravità sul fondo della botte.
Questa tecnica viene praticata aggiungendo da due a otto albumi per botte. Il vino viene poi “montato” con una grossa bacchetta per consentire una perfetta miscelazione. È l'albumina dell'albume che coagula in 3 settimane a contatto con l'alcol del vino e consente una perfetta chiarifica.
Di fronte ai rischi di reazioni allergiche causate dai residui di prodotti chiarificanti a base di latte o uova, la Commissione Europea ha reso obbligatorio dal 2009 la loro presenza in etichetta.