Bousinage: nm In botti, operazioni di tostatura finale che, controllando il tempo di “tostatura” e la sua intensità, permettono di esprimere il potenziale enologico, aromatico e tannico delle doghe di rovere.
Il bousingage rappresenta una tappa importante nella fabbricazione delle botti. Modifica profondamente la composizione fisico-chimica e l'ultra struttura del legno provocando la degradazione termica dei polisaccaridi murari del legno. La tostatura è un'arte congiunta...
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