Carboidrati: nm Il succo d'uva maturo contiene tra il 15 e il 25% di carboidrati. Si tratta di zuccheri dell'uva fermentescibili, costituiti da glucosio (sinonimo: destrosio) e fruttosio. Durante la maturazione, l'uva immagazzina zucchero. Questo zucchero (o saccarosio) prodotto dalla fotosintesi viene idrolizzato in glucosio e fruttosio. La migrazione all'uva avviene sotto forma di zuccheri riducenti.
In fase di vinificazione, parte degli zuccheri inizialmente presenti nel...
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