Ceppi di lievito: locut. Se esistono circa trecento specie di lieviti (funghi o microrganismi che trasformano naturalmente lo zucchero d'uva in alcol), solo una decina sono coinvolte nel vino. Per il vino esistono quindi due principali razze di lieviti che appartengono entrambe al genere dei saccharomyces (perché degradano il saccarosio). Saccharomyces Cerevisae è la specie più comune nella fermentazione del vino. Sono state così selezionate una moltitudine di ceppi...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.