Chiarificazione: nf Operazione che consiste nel chiarificare e/o filtrare, per travaso o centrifugazione, per rendere limpido il vino rimuovendo le particelle in sospensione.
Chiarificazione: Ha lo scopo di chiarificare il vino grazie a sostanze proteiche (albume d'uovo d'ora in poi vietate, gelatina, colla di pesce ecc.). Questi si agglomerano quando i tannini del vino entrano in contatto con le particelle in sospensione. I fiocchi così formati si depositano sul fondo della vasca. La maggior parte dei viticoltori...
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