Chiarificazione: nm La chiarifica è un metodo utilizzato dall'enologo per chiarificare il suo vino e portarlo in limpidezza incorporando un prodotto specifico, generalmente una proteina (gelatina, caseina, albume, albumina o colla di pesce) che coagulando nel vino, trascina il particelle in sospensione sul fondo della botte o del tino. Questa proteina flocculerà e precipiterà con essa le molecole responsabili della torbidità, determinando una chiarificazione del liquido.
L'affinamento dei vini...
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