Concentrazione del mosto: locut. L'arricchimento dei mosti è un processo di concentrazione del mosto che permette di ripristinare le potenzialità di una vendemmia diluita dalle piogge avvenute prima della vendemmia. Serve per estrarre l'acqua contenuta dai frutti e per conservare solo un succo molto concentrato.
Il processo più comunemente usato oggi è:
osmosi inversa che consiste nel concentrare il mosto eliminando parte dell'acqua attraverso una specifica membrana sotto l'azione di un ...
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