Crioestrazione: la crioestrazione è una tecnica di concentrazione necessaria mediante congelamento. È riservato ai vini dolci.
La spremitura dell'uva congelata estrae i succhi più concentrati. Infatti, le parti acquose dell'uva rimangono nel torchio, intrappolate dal ghiaccio. Solo i succhi più dolci, con la densità più alta, scorrono sotto la pressa. Il mosto raggiunge così un potenziale alcolico molto elevato che i lieviti non riusciranno a trasformare completamente.
Egli...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.