Dealcolizzazione: nf Azione di de-zuccheraggio o dealcolizzazione parziale o totale di un vino. Per fare un vino a bassa gradazione alcolica, i viticoltori hanno a disposizione due possibilità: lavorare sul vino eliminando l'alcol o lavorare sul mosto eliminando lo zucchero. Brevettata nel 1908 da C. Jung, la tecnica della dealcolizzazione è stata costantemente migliorata.
Oggi c'è una certa disaffezione da parte dei consumatori nei confronti dei vini con un'elevata gradazione alcolica. Per il tuo...
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