Mosto solfito: locut. Un mosto solfitato è un mosto a cui è stata aggiunta SO2 o anidride solforosa per proteggerlo dall'ossidazione e dagli attacchi microbici (lieviti e batteri). Pertanto, la solfitazione dei mosti ha l'effetto di selezionare il mezzo di fermentazione, chiarificare il mosto e ritardare l'ossidazione. Inoltre il mosto solfitato si libera più rapidamente e completamente delle fecce e dei pigmenti colorati (per i vini bianchi).
Per vini con residuo zuccherino (dolci, l...
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