Diacetile: nm Il gusto burroso (o butirrico) di alcuni vini ha origine da un importante metabolita secondario * (molecola come gli acidi fenolici) precursore aromatico prodotto dai batteri lattici nel vino. Pertanto, il diacetile conferisce al vino bianco un aroma e un sapore burroso. Per questo motivo, inoltre, i produttori di chardonnay promuovono sistematicamente la produzione di diacetile.
* Le piante producono un gran numero di composti. Questi composti non sono...
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