Deacidificazione: nf Metodo che permette di ridurre l'acidità contenuta in un vino. È quindi soggetto a regolamentazione ed è utile solo in casi molto specifici.
Viene generalmente deacidificato se l'acidità è maggiore di 9 g/l*. La fermentazione malolattica o presa di spuma deacidifica naturalmente il vino. I batteri trasformano l'acido malico in acido lattico, apportando rotondità e nuovi sapori agli aromi del vino. L'acidificazione è molto spesso fatta in aggiunta ...
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