Imbrunimento: nm La maturazione dei vini bianchi è accompagnata da un imbrunimento legato alla formazione di pigmenti bruni il cui colore si sovrappone al colore iniziale. Questo viraggio è la manifestazione visiva del fenomeno che riguarda anche tutte le proprietà organolettiche dei vini.
L'ossidazione provoca un cambiamento di colore dei vini ma soprattutto dei mosti sottoposti ad eccessiva ossidazione. Questa è la doratura (enzimatica). La doratura è dovuta a...
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