Dolce: agg. Un vino dolce naturale è un cosiddetto vino dolce. È un vino mutato. La mutazione è un'operazione che, quando il mosto è in fermentazione, e prima che tutto lo zucchero si sia trasformato in alcol, consiste nell'aggiungere alcol di vino in proporzione dal 5 al 10% del volume del mosto. Questa aggiunta di alcol ha la conseguenza di uccidere i lieviti e bloccare la fermentazione. Quindi rimane solo una certa quantità di zuccheri non fermentati, chiamati zuccheri residui in una proporzione di ...
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