Enzimi: nf pl. Gli enzimi sono grandi proteine che catalizzano una reazione biochimica accelerandola. Pertanto, una reazione che richiede un secondo in presenza di un enzima richiederebbe 12 giorni in sua assenza, un'accelerazione di un fattore di un milione. L'enzima è una sostanza naturale presente in tutti gli organismi viventi, umani, animali o vegetali. In un certo senso, svolgono il ruolo di un potatore molecolare selettivo.
In enologia gli enzimi sono sempre più utilizzati...
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