Epidermide: nm La buccia dell'acino è composta da un'epidermide (vedi epicarpo) ricoperta in superficie da una cuticola cerosa, la pruina. La fioritura protegge il chicco dagli agenti esterni: pioggia, umidità, calore trattenendo i germi portati da insetti e dal vento (lieviti sporigeni, muffe, batteri). Poi viene qual è l'ipoderma. Contiene in particolare antociani, responsabili del colore dei vini rossi e composti volatili che costituiscono l'aroma dei...
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