Appassimento: nf Appassimento delle uve sul ceppo o, tagliate e conservate su graticci durante il processo di appassimento. L'uva perde quindi il suo volume d'acqua e si concentra negli zuccheri. È stato così possibile calcolare che 100 kg di uva, che di solito danno tra i 65 ei 75 litri, forniscono solo 25 litri dopo l'appassimento. Con questa operazione si producono vini passiti o amabili della tipologia vendemmia tardiva o passiti....
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