Estere: nm Vicino a un sale minerale per certi aspetti, questo composto organico è formato dalla reazione di un oxacid (acido contenente ossigeno) con l'alcol.
Gli esteri sono la fonte di aromi complessi e delicati durante l'affinamento e l'affinamento di un vino. Si formano per reazione chimica durante l'invecchiamento o per reazione enzimatica durante la fermentazione. Questa reazione tra acidi e alcoli è chiamata esterificazione. Porta alla neutralizzazione...
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