Fenolici: nm pl. I composti fenolici (o polifenoli) sono molecole che supportano le principali proprietà organolettiche dei vini. Sono ampiamente presenti nel vino, inoltre più presenti nei vini rossi che nei bianchi. Si trovano in particolare in:
tannini (da 1 a 3 gr/l), responsabili delle proprietà gustative. L'astringenza è dovuta ai tannini catechici che fanno precipitare le proteine salivari, provocando questa sensazione di secchezza delle fauci...
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