Ferro: nm Il vino contiene ferro naturalmente e in piccolissime quantità. Nei vini tenuti al riparo dall'aria nel mezzo
riducente, il ferro è allo stato ferroso.
Ma se il vino contiene ossigeno disciolto dopo l'aerazione, il ferro si ossiderà e passerà allo stato ferrico.
C'è quindi il rischio di precipitare la sostanza colorante (blu cassia) o l'acido fosforico (bianco cassia). Queste due rotture di ferro
può apparire quando il contenuto di ferro raggiunge da 10 a 20 mg / l ....
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