Fermentazione in bottiglia: locut. La fermentazione in bottiglia è una seconda fermentazione che avviene in bottiglia.
Secondo il metodo Champagne, una volta eseguita la svinatura, che consiste nell'imbottigliare il vino e aggiungere un liquore di svinatura
contenenti zucchero e lievito, le bottiglie vengono conservate orizzontalmente “su doghe” in cantina ad una temperatura di 11-12°C.
I lieviti introdotti nella bottiglia degraderanno lo zucchero producendo anidride carbonica (CO2).
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