Fermentazione secondaria : locut. La fermentation malolactique (ou FLM) est aussi appelée fermentation secondaire. Pour élaborer un champagne ou
uno spumante, la presa di spuma si effettua in bottiglia chiusa aggiungendo al vino una specie di liquore (tirage liquore)
a base di vino invecchiato e zucchero. Lo zucchero si decompone formando un'anidride carbonica intrappolata nel vino perché non ha più aria per fuoriuscire.
Vedere : Metodo Champagne.