Fermento: nm Il fermento è costituito da microrganismi presenti sulla buccia dell'uva matura. Agiscono sul mosto provocando il fenomeno della fermentazione. Dobbiamo questa scoperta a Louis Pasteur. Fu lui a chiarire per primo il mistero che circonda il processo osservato fin dalla notte dei tempi.
Questo fermento è Saccharomyce cerevisiae. Reagisce con gli zuccheri naturali, il glucosio e il fruttosio presenti nel succo d'uva per provocare la fermentazione....
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