Knock: "Knock" significa raffreddare rapidamente. Preparare un cocktail significa shakerarlo con cubetti di ghiaccio in uno shaker (vedi Shaker). Infine, picchiare una bottiglia di vino significa immergerla in un secchiello del ghiaccio e portarla velocemente a una temperatura molto bassa. Per accelerare questo processo, ai cubetti di ghiaccio viene aggiunto del sale marino grosso.
Questo è un metodo che viene applicato principalmente allo champagne brut o rosé, anche se non consigliato dalla maggior parte dei sommelier, perché lo shock termico può "spezzare" il vino...
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