Gas: nm Nel vino il termine gas si riferisce sempre all'anidride carbonica (CO2).
Durante la fermentazione alcolica, lo zucchero contenuto nell'uva si trasforma in alcol sotto l'azione dei lieviti, con rilascio di anidride carbonica e innalzamento della temperatura. In generale occorrono 17 grammi di zucchero per dare l'1% di alcol e quindi 204 grammi di zucchero per litro per ottenere il 12% di alcol. Il viticoltore deve quindi prestare molta attenzione a rimuovere l'anidride carbonica (CO2) dalle sue cantine.
Le ...
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