Glicerina: nf La glicerina o glicerolo è un poliolo, un composto con diverse funzioni alcoliche (due funzioni alcoliche primarie e una secondaria) che conferisce al vino il suo carattere grasso e morbido. È quindi dopo l'acqua e l'alcol etilico il terzo costituente naturale del vino (da 3 a 10 ml per litro). I livelli di glicerolo possono superare di gran lunga queste proporzioni in un vino bianco dolce ottenuto da uve affette da marciume nobile. Il glicerolo si forma all'inizio del...
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